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Der grüne Tee stammt von derselben Pflanze wie der schwarze Tee, vornehmlich von der China-Pflanze (Thea Sinensis). Unterschiedlich ist nur der Verarbeitungsprozess: Es gibt verschiedene Arten, grünen Tee herzustellen. Grundsätzlich beruht
das Prinzip der Herstellung auf der Tatsache, die pflanzeneigenen Enzyme rasch zu deaktivieren, um den natürlichen Fermentationsprozess (Sauerstoffgärung) zu verhindern, welcher da Schwarzwerden der Blätter zur Folge hätte. Dies geschieht durch Hitzeeinwirkung unmittelbar nach dem Welkvorgang.